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Signature dish


Das Sternefresser-Glossar: wir erklären den Begriff signature dish

Jeder gute Chef zeichnet sich - einem Künstler gleich - durch eine eigene Handschrift aus, eine kulinarische Signatur, die seinen Stil unverwechselbar macht. Diese ist je nach Gericht mehr oder weniger stark ausgeprägt. Ein signature dish ist wiederum ein Gericht, das alle Aspekte der Handschrift des Chefs widerspiegelt und ihm damit immer eindeutig zugeordnet werden kann. Damit kann das signature dish auch zum allgemeinen Inbegriff der Küche eines Koches oder Restaurants werden, man spricht hier dann von der "Spezialiät des Hauses". Im Idealfall ist diese dann aber immer auch dem Wandel und der Entwicklung unterzogen, welche der Chef mit seinem Kochstil nimmt bzw. kann ein signature dish auch ein Gericht sein, welches "brandneu" entsteht und sich im Laufe der Zeit zu einem "Paradegericht" des Chefs herauskristallisiert.

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