Christian Hümbs aus dem Sylter La Mer präsentiert ein komplexes und vielschichtiges Dessert, bei dem er Zucker nur sehr verhalten einsetzt. Die tragende Säule der Süße ist stattdessen das Püree der Petersilienwurzel, die durch langes Kochen und Pürieren herausgearbeitet wird. Auch der würzige Honig und das Preiselbeeren-Bon Bon bringen Süße ins Spiel, wobei die Frucht auch eine prägnante Säure liefert. Die röstigen Brotaromen des Sauerteigs finden sich als Crumbles mit wenig braunem Zucker sowie als Chip und runden das visuell äußerst ansprechende Dessert perfekt ab.

Julien Duvernay aus dem Stucki in Basel kredenzt den Teilnehmern des SweetTanks eine umfangreiche Kombination aus Getreide, Sauerrahm, Früchten und der Ingwerwurzel. Entscheidend bei der Einbindung dieser Schärfe ist das à-part gereichte Lassi aus selbst fermentiertem Jogurt, das eine wunderbare Basis für die Vielzahl an Aromen und Texturen bildet. Toll!